小麦谷朊粉又名小麦活性蛋白，是目前最好的绿色面粉增筋剂，用它作增筋剂，可以从根本上解决面粉的筋力问题，添加量不受限制，如果和合适的乳化剂配合使用，则可达到事半功倍的效果。化学增筋剂不但有毒性，而且增筋效果也是有限的。小麦谷朊粉活性很高，吸水率不低于170%，一般在180%左右，用它生产出来的高筋专用粉决非化学增筋剂可比。谷朊粉和水既成面筋，日常食用也极为方便，蒸炒炸拌皆宜，不失为色香味具佳的植物性蛋白食品。
目前小麦淀粉、谷朊粉还没有国家标准。这是参照玉米淀粉国家标准和国外小麦淀粉、谷朊粉的相关标准及国家食品卫生标准制定了公司的企业标准。
