鳜鱼，俗称桂鱼、桂花鱼等，是淡水肉食性凶猛鱼类。它肉味鲜美，营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优海产品中很有养殖前景的品种之一。
一、鳜鱼的种类及优劣
我国的鳜鱼有9种，其中长体鳜、暗鳜、柳州鳜等6个品种在自然水域分布范围窄，或因个体小、生长慢而经济价值不高;斑鳜虽然个体较大，分布也广，但其生长较慢，人工饲养要3年～4年才能达到商品规格(500克)，因而养殖价值不大;只有翘嘴鳜和大眼鳜分布广、个体大、生长速度较快，而且体形、肉质好，经济价值较高，尤其是翘嘴鳜，对食物的消化吸收快，生长速度比大眼鳜还要快，是人工养殖最理想的品种。因此，掌握区分鳜鱼品种的方法显得尤为重要。
二、区别鳜鱼的品种
不同种的鳜鱼在幼苗阶段差别不大，一般难以把它们区分开来。当它们长到5厘米以后，其体形和结构跟成体很相似，比较容易区分。外观上区分翘嘴鳜与其他鳜鱼的方法是：看其头部是否左右各有一条从上颌直穿眼部的黑线，有黑线的是翘嘴鳜或大眼鳜，无黑线的则是其他鳜鱼。翘嘴鳜和大眼鳜的区别：翘嘴鳜体形较高，背部隆起，眼睛较小，上颅骨末端可伸达眼后缘下或更后，颊下部及鳃盖下有鳞片，下颅骨前端颌齿张大呈犬齿状;而大眼鳜的眼睛较大，体形较低，背部呈弧形不甚隆起，上颌骨末端不达眼后缘，颊下部及鳃盖下部光滑无被鳞，下颌前端犬齿不明显。
常用运输方法有2种：
1.尼龙袋运输 尼龙袋由白色透明、耐高压的聚乙烯薄膜制成。常用的尼龙袋规格为70厘米×40厘米，每袋可装鱼苗1万尾左右，或2厘米～3厘米的夏花鱼种400尾～500尾。运输时用定制的硬纸箱包装，用汽车、火车、飞机等装运。
2.帆布桶运输 用粗帆布涂以石蜡或橡胶做袋子，挂在铁质或木质支架上而成，有四角柱形、圆柱形或椭圆柱形等式样，规格视装运工具和运输量而定，一般将帆布桶放置在汽车或轮船中运输，并配有增氧装置，水和鱼的重量比以10∶1为宜。鳜鱼易缺氧、性凶猛，身体又布有硬刺、尖棘，价格又贵，往往运输距离较远，运输时应十分小心。
四、运输时注意事项
1.运输前必须制订好周密的运输计划，准备好各种必备工具，对运输线路的水源、水质等情况必须事先了解，尤其要选择温度(最好10℃左右)正常的晴朗天气运输鳜鱼种苗。
2.运输途中要经常检查，发现问题及时采取对策，如及时清除死苗、粪便、残饵等污物，以减少这些污物在腐败分解过程中的耗氧作用，同时要做好换水、淋水和增氧等工作。
3.要做好转运和接收的衔接工作，两地要取得紧密的联系，以及准备好苗种消毒的药物和工具等。
