匙吻鲟是大型淡水经济鱼类，全长可超180厘米，最大个体可达60公斤左右。吻长为体长的三分之一，呈桨状。刚孵出的仔鱼无吻，1-2个星期后吻才开始发育，1 个月后发育才完全。眼小，视觉很差，鳃耙长而薄，排列紧密，用于过滤食物，有一个喷水孔和喷水腔，身体光滑，只有肩带。尾鳍上叶及侧线上方有小块状的细小鳞片，它生长迅速，当年可达2-2.5公斤。其卵、肉、皮具有极高的经济价值，其卵加工成鱼子酱，精加工小罐装，目前国际市场每公斤150-500美元，其肉无肌间刺，加工后是精美食品;皮是上等制革原料。幼鱼也可作为观赏鱼。
一、生活习性。匙吻鲟来源于美国中部和北部大水面水域，由于它是淡水养殖的优良品种，我国近年从美国引种成功，且在池塘、湖泊、水库（海产品库）中试养，生长情况良好。养殖表明，匙吻鲟喜生活于水流较慢，浮游生物多，饵料丰富的水域，它的感官系统对水位升降，流速变化十分敏感，有短距洄游习性，以避水质浑浊和饵料下降的水域。匙吻鲟终生摄食浮游动物，即与我国的鳙鱼食性相同，为滤食浮游动物的鱼类。匙吻鲟性成熟为7-9龄以上，每公斤鱼可产3500粒卵。于3月下旬至6月上旬产粘性卵，在水温16℃时卵孵化约需1周左右。
二、仔鱼运输注意事项。运输前，幼鲟必须锻炼及在捆箱中吊水4-6小时，使其粪便排光，另外充氧袋中的水必须占塑料袋容积的30-35%。
三、养殖技术要点。
1、幼鱼培育。小池培育;从3-4厘米养到12-14厘米，刚孵出的仔鱼苗在暂养容器中养殖10天左右，待仔鲟长到3-4厘米移入400平方米的水泥池养殖，水位40-80厘米。放养前水池应认真消毒，在鱼池一角用牛粪和大草堆肥培育浮游生物，引入枝角类使之在池中繁衍到较大密度，这时放养密度应为300 尾每平方米，每天全池泼洒2公斤豆浆培育浮游动物，饲养半个月后幼鲟可达12-14厘米。注意事项：(1)控制鱼池水质，做到“肥活嫩爽”，(2)要使池水有较丰富的浮游动物，保持充足的饵料，否则会互相残食，(3)注意溶氧丰富，要达4-6mg/L以上，必要时，使用增氧机。
2、成鱼养殖，小池培育后，可直接进入池塘养殖。12-14厘米的仔鱼按浮游生物多少，以80尾/亩的比例适当增减混养，经过半年多时间的饲养管理，可达2.5公斤。四、鱼病防治匙吻鲟幼鱼阶段易发肠炎、口炎、疖疮、水霉，只要对症下药即可治愈。
