鳜鱼又称鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。其含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的有很好的食疗效果。以下介绍了鳜鱼的一种加工方法以供参考：
食材：
净鲜鳜鱼1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
做法：
1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2.锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3.原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
温馨贴士：吃鱼前后禁止饮茶。
