成鳗的包装和运输主要有三种方法：一是将鳗装在鳗箱里运输，一般5只箱重叠为一套，有榫头嵌接(4只装鳗，最上1只装冰)，底有托板，用绳捆扎，每套可装鳗40～45千克，此法适宜于气温较低时的短途运输;二是用活水车运输，将鳗鱼置于有降温、流水和曝气设施的活水车里运输，此法适宜于稍长距离的运输;三是在尼龙袋中降温、充氧密封包装的方法进行运输，适用于较长距离的运输。前两种方法操作简便，成本较低。第三种方法适宜于空运出口的包装，现就具体操作介绍如下：
1.降温
降温分三级降温。一级降温：将鳗从暂养池放出后立即放入一级冷却池中的网箱内降温，水温控制在16～18℃，降温时间20～40分钟，降温时应不断捞除网箱内的黏液和杂物。为防止鳗鱼缺氧，随时加注或更换一部分新鲜水。同时，应控制一级降温池的鳗鱼数量，做到逐渐放入、逐渐取出。二级降温：将鳗鱼用鳗篰从一级池中舀出过秤(按每袋鳗鱼装载量为7.5～10千克)连篰放入二级降温池中降温，水温控制在14～15℃，降温时间约5分钟。降温时不断向篰里泼水，使篰内外进行水体交换，去净黏液及其他污物。三级降温的水温控制在10～12℃，将鳗从二级降温池中移至三级降温池，操作和二级降温池相同，降温时间为2分钟。
如果采用淋水暂养的鳗鱼，只要在包装前2～3小时将暂养用水逐步降温即可。
2.装袋
鳗鱼包装用尼龙袋，一般规格为30厘米×28厘米×65厘米的双层尼龙袋，每袋可装鳗鱼7.5～10千克，冰水温度控制在6～8℃，加冰水量0.5～1千克。冰可直接放在鳗袋里，也可另用冰袋装冰，冰的添加量一般每箱1.5～3千克。
3.充氧扎袋
将装好鳗鱼(包括水、冰)的尼龙袋排出空气后注入氧气，迅速将袋口用橡皮筋扎牢。充氧量以纸板箱能装下尼龙袋为度。
4.装箱
鳗鱼包装用纸板箱的规格一般为32厘米×28厘米×65厘米，每箱装鳗2袋，为防止尼龙袋漏水，箱内还配有尼龙衬袋1只。冰袋与鳗袋之间还垫有衬板。装箱时将充好氧气的鳗袋、冰袋先后放在纸板箱内的衬袋里.并打好包。
5.运输工具
有条件的最好采用冷藏车运输，这样能保持运输途中的低温环境污染，车厢内温度保持在10℃左右。这种运输方式在24小时内是安全的，因此要严格控制包装、运输的时间，把开始包装到拆箱的时间控制在24小时，以提高运输成活率。
