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教您如何储存新鲜海参

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-03 10:57:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:155
导读

  以下介绍了两种新鲜海参的储存方法,以供参考:  冷水发泡法  将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,再

  以下介绍了两种新鲜海参的储存方法,以供参考:

  冷水发泡法

  将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发,比较快。 自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,熄火浸泡。 每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

  热泡法

  先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

  温馨提示

  当海参遇油时极易腐烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

 
(文/将军)
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