熏制珍味鱼肉的制作方法：
在狭鳕肉中加入鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂，混合糜碎调味，形成片状，其表面由热风等进行干燥，将干燥鱼片数块重叠，或者卷成螺旋状，再在表面烟熏制成成品。
将鳕鱼的头、内脏，去除，并水洗，洗后采肉，将鱼肉漂洗、脱水、绞肉，在绞肉时添加鲑鱼肉，添加量以添加后的混合鱼肉感到有鲑鱼肉滋味为止。在擂溃机内，将混合的鱼肉中放入食盐、砂糖、化学调味料、淀粉、酒、蛋清等进行混合搅拌擂溃半小时，调味后鱼肉摊成薄片状，在表面直接用热风干燥，干燥到表面比内部稍硬，然后把几片重叠，按规定尺寸切成半圆柱形、圆柱形、鱼卷形等进行干燥，干燥之后置入烟熏室。熏材可选用樱花树、枞树木，烟熏室的温度以30至60℃为宜。时间约2至3小时。使用这种方法的加工原料除鳕鱼之外，还可以选用沙丁鱼、鲐鱼等。
