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珍味鱼肉的熏制方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-03 10:57:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:58
导读

  熏制珍味鱼肉的制作方法:  在狭鳕肉中加入鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂,混合糜碎调味,形成片状,其表面由热风等进行

  熏制珍味鱼肉的制作方法:

  在狭鳕肉中加入鲑鱼肉、鲑鱼肉浸出物或者滋味剂,混合糜碎调味,形成片状,其表面由热风等进行干燥,将干燥鱼片数块重叠,或者卷成螺旋状,再在表面烟熏制成成品。

  将鳕鱼的头、内脏,去除,并水洗,洗后采肉,将鱼肉漂洗、脱水、绞肉,在绞肉时添加鲑鱼肉,添加量以添加后的混合鱼肉感到有鲑鱼肉滋味为止。在擂溃机内,将混合的鱼肉中放入食盐、砂糖、化学调味料、淀粉、酒、蛋清等进行混合搅拌擂溃半小时,调味后鱼肉摊成薄片状,在表面直接用热风干燥,干燥到表面比内部稍硬,然后把几片重叠,按规定尺寸切成半圆柱形、圆柱形、鱼卷形等进行干燥,干燥之后置入烟熏室。熏材可选用樱花树、枞树木,烟熏室的温度以30至60℃为宜。时间约2至3小时。使用这种方法的加工原料除鳕鱼之外,还可以选用沙丁鱼、鲐鱼等。

 
(文/将军)
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