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贮藏保鲜新技术:减压保鲜

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-03 10:57:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:159
导读

  减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、海产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。  减

  减压保鲜是用降低大气压力的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、海产和一切易腐产品。它是贮藏保鲜技术的又一新发展。

  减压保鲜贮藏是将物品放在一个密闭冷却的容器内,用真空泵抽气,使之取得较低的绝对压力,其压力大小要根据物品特性及贮温而定。

  当所要求的低压达到后,新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器,带着近似饱和的温度进入贮藏室。真空泵不断地工作,物品就不断得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小时通风四次,就能除去物品的田间热、呼吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等不利因子,使物品长期处于最佳休眠状态。该方法较好地解决了贮藏物品的失重、萎蔫等问题,不仅物品的水分得到保存,维生素、有机酸、叶绿素等营养物质也减少了消耗。不仅贮藏期比一般冷库(海产品库)延长3倍,产品保鲜指数大大提高,而且出库(海产品库)后货架期也明显增加。

  减压保鲜技术的特点主要有:

  迅速冷却 普通恒温库(海产品库)和CA气调库(海产品库)都没有快速冷却的功能,需要配备预冷设施,否则进库(海产品库)的蔬菜、“热果”需要几十个小时甚至几天才能达到适宜的低温。减压贮藏库(海产品库)因能够创造较低的气压环境,降低了水分气化的条件,所以整库(海产品库)的产品只需20分钟就能冷却到预定温度,从一开始就奠定了良好的保鲜基础。快速降氧,随时净化 一般工业化减压库(海产品库)10分钟即可降氧到2.1%,低氧控制的精确度为±0.05%,只要压力不变,低氧的浓度就能稳定不变,这是普通的贮藏方法所无法实现的。由于减压保鲜能够将有害气体随时净化,最大限度保障了物品的生理健康,所以贮藏的食品不衰老、不黄化、不失重、不变质,商品率高达98%以上。低能耗、多功能减压冷库(海产品库)降温迅速,制冷效果好,兼有冷藏冷冻双重功能。

  高效杀菌,消除残留工业化减压贮藏中,应用臭氧进行常压和减压两次杀菌,消除公害残留,被认为是当今较为理想的措施。臭氧是广谱、高效杀菌剂,对食品无害,不产生残留污染,在减压状态下使用臭氧,可对潜入皮层内的微生物和内吸农药残留起作用,达到彻底消毒的目的,其方法简单、成本低廉、效果良好。

  采用减压保鲜技术贮藏可将食物失重、腐烂、老化程度减到最小范围。

 
(文/将军)
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