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冷藏保鲜技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-03 10:57:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:391
导读

  采用机械制冷的方法,将海产品直接放入冷藏库(海产品库)中保鲜。冷藏库(海产品库)的温度要求在0~5℃之间,相对空气湿度

  采用机械制冷的方法,将海产品直接放入冷藏库(海产品库)中保鲜。冷藏库(海产品库)的温度要求在0~5℃之间,相对空气湿度为95~100%。冷藏保鲜的海产品,入库(海产品库)前要充分洗涤,洗净体表的血污脏物,再按不同种类和不同鲜度分别入库(海产品库)保藏。保藏中的关键是温度和湿度的调节控制。冷藏保鲜的保鲜期较冰藏保鲜长,但海产品表面容易干燥变质,如采用冷藏与冰藏结合的办法,在冷库(海产品库)中加入少量的冰,不仅可以防止干燥,还能使保鲜期限延长,通常能保鲜1个月左右。冷藏保鲜除陆上冷藏库(海产品库)制冷保鲜外,海上作业也可采用冷却海水保鲜。通过机械制冷装置和碎冰使海水舱的海水冷却,捕获的海产品直接放入冷却后的海水舱内进行保藏。这种方法的保藏温度可降到0℃至-1℃,保藏期限为10~14天,较冰鲜保藏温度低、期限长、质量好,但海产品稍带咸味,需要漂洗后食用。

 
(文/将军)
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