采用机械制冷的方法，将海产品直接放入冷藏库（海产品库）中保鲜。冷藏库（海产品库）的温度要求在0～5℃之间，相对空气湿度为95～100％。冷藏保鲜的海产品，入库（海产品库）前要充分洗涤，洗净体表的血污脏物，再按不同种类和不同鲜度分别入库（海产品库）保藏。保藏中的关键是温度和湿度的调节控制。冷藏保鲜的保鲜期较冰藏保鲜长，但海产品表面容易干燥变质，如采用冷藏与冰藏结合的办法，在冷库（海产品库）中加入少量的冰，不仅可以防止干燥，还能使保鲜期限延长，通常能保鲜1个月左右。冷藏保鲜除陆上冷藏库（海产品库）制冷保鲜外，海上作业也可采用冷却海水保鲜。通过机械制冷装置和碎冰使海水舱的海水冷却，捕获的海产品直接放入冷却后的海水舱内进行保藏。这种方法的保藏温度可降到0℃至－1℃，保藏期限为10～14天，较冰鲜保藏温度低、期限长、质量好，但海产品稍带咸味，需要漂洗后食用。
