黄鳝对水温的变化十分敏感，适宜生长水温为15℃～30℃，20-30℃时活动力最强、生长快、饵料利用率高。在这段时间要注意饲料的投喂，让黄鳝吃饱。当水温低于15℃时黄鳝不摄食，进入冬眠状态。所以在江北地带，4月份水温不稳定时，不要往池里加水和投饵诱黄鳝出洞，以免水温度变化大造成黄鳝疾病。黄鳝可采用湿法越冬，其方法是：先把水放干，保持土层湿，天冷和下雪时可加一层稻草或干草等保温，防止结冰;也可采用深水越冬法，但有个缺点，第二年天气变暖时黄鳝活动能力增强会出洞寻找食物，但该法由于此时天气、水温尚不稳定黄鳝易患感冒等疾病。
pH值也叫即酸碱度。在饲养过程中，如果溶氧不足，氧化过程受抑制，饵料残渣、有机物、排泄物等逐渐积累，分解不充分，就会积存有机酸而使pH值下降，影响黄鳝的生长，所以在养殖过程中要注意换新鲜、干净的水，因黄鳝喜欢干净的水质，平时要注意经常换水和测定pH值，黄鳝一般适宜生活在中性或弱酸性水域里(pH值在6.5～7.6之间)，换水时要注意天气和水温，每次换水以3厘米～5厘米为宜，宜先慢慢放入新鲜水后再慢慢排放老水。发病季节也应照此处理。因换水过快，易造成温差大，从而使黄鳝感冒。
