温度是鱼类最重要的环境条件之一。直接影响鱼类的生长和生存。鱼类对水温度都有一定的适应范围，有它所需要的最适生长温度，同时又有最高和最低的忍耐限度，超过限度就会导致生理失调而死亡。鱼类是变温动物，体温随周围水温的变化而改变。因此，水温的变化直接影响鱼类的代谢强度，因而也就影响生长速度。淡水白鲳是热带鱼类，耐低温能力较差。其生活的温度范围为12—35℃，适宜生长的温度为21—32℃，生长的最适温度为28-30%，繁殖的最适温度为25-28℃，孵化水温为25-30℃。
试验证明，其低温临界温度为10℃。当水温降至12℃时，大部分个体失去平衡;当水温降至10-11℃时呈现异常，并侧卧在水中9—1O℃时呈半休克状态;8℃时开始死亡，7、全部死亡。当水温慢慢回升到12℃以上时，活动正常恢复。16℃时才能开始正常摄食。
