乌鱼是俗称，其学名叫中华乌塘鳢，有的地方又叫泥猴。它身滑无鳞，全身乌黑，体侧有暗褐色斑纹，能爬善跳，一般体重50克～80克，大者达 150克以上。通常大都生活在海边滩涂的水域里，但亦有较多生长在咸淡水中，多以浮游生物和小型鱼、虾、蟹为食，平时在水中觅食，退潮后便在滩涂上跳跃、钻洞，越冬时穴居生活。渔农捕捉乌鱼也颇有趣。当发现乌鱼时，有的用鱼钩钩上鱼饵在洞口引诱而捕;有的在滩涂挖开少许泥土，藏上特制的鱼篓器具，篓内放上虾蟹等食饵，乌鱼闻到气味即跳入篓内寻食而捉之;有的干脆用工具挖洞而抓，碰到洞浅的可以说是手到擒来，往往会有所收获。但这些都是捕捉自然繁殖的，产量不够丰裕，满足不了人们需要。为了适当提高产量，近年东南沿海一些地方开展了人工繁殖和养殖乌鱼，并获得成功。在养殖场内，这种能爬善跳的乌鱼，一样具有适应力强，生长快，产量高等优点，当年放苗养殖，当年就可收获并投放市场供应人们食用。
乌鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、肥而不腻、鲜而不腥，是我国各地和港澳同胞喜食的名贵海鲜之一。乌鱼食法多样，既可清蒸、煎炸、油浸，也可用来煲汤。无论那种吃法，均鲜美可口，是宴席和佐膳佳肴。如清蒸而食，最能领略乌鱼的原味;而"油浸乌鱼"则是一道中国传统名菜，它以100℃以上的油温将乌鱼浸熟，吃来香滑味鲜。至于用较大的乌鱼起肉炒乌鱼球，也是上品海鲜菜肴。如将它做成乌鱼汤，更是汤味鲜美。另据记载，乌鱼还具有食疗功效，用红枣煲乌鱼(留胆)食用，具有滋阴、补血、化痰之功效;用乌鱼(留胆)和元葱、豆腐煮汤，不仅汤味鲜美好吃，而且能清热、润肺、明目及养颜，因而颇受人们欢迎。
