鳜鱼深受消费者喜爱，其肉质鲜美并具备食疗效果。是名贵的经济海产品种。
养殖概况
根据鳜的繁殖特点与生长习性，利用现代科技手段，人工饲养鳜，以满足社会需求的生产过程。鳜为淡水中的名贵鱼类，在中国分布极为广泛，除青藏高原外，南北各水系中均产，尤以湖北省的洪湖、梁子湖，湖南省的洞庭湖以及江西省的鄱阳湖盛产。鳜养殖始于20世纪30年代，经过半个世纪的不断努力，至80年代末，已基本上完善了从人工繁殖苗种培育至成鱼饲养的全人工养殖工艺技术。
人工繁殖
冬季开始用专池培育亲鱼，需投适量饵料。开春以后，加强管理，增加投饵量。进入繁殖季节，选性腺发育良好、体重500-1000克的雄鱼和体重500-1500克的雌鱼作催产用亲鱼。此时，雌鱼体腹部柔软，膨大明显，生殖孔红肿向外突出，呈“一”字形，轻压下腹则有少量胶状物和淡黄色卵粒流出。雄性泄殖孔圆形，腹部膨大不明显，轻轻挤压腹部，有乳白色精液流出。
若实行人工催产，可使用PG与HCG混合物，或LRH-A与上两者的混合物或三者混合注射：1、PG1.5-2毫克加HCG1000IU;2、PG10毫克加LRH-A300微克;3、HCG2500IU加LRH-A200-400微克;4、PG5毫克 HCG500IU LRH-A50微克注射部位为胸鳍基部。若采用自然产卵，可将流向注射后的两性亲鱼放入产卵池或环道内，适当冲水。若人工产卵，则须将发情的鳜捕起，将卵挤入盆内，滴入少量精液。在水温21-25摄氏度，流速10-20厘米每秒条件下，经43-62小时孵化;26-28摄氏度经36小时孵化;30摄氏度经 32小时脱膜。约经50-103小时卵黄耗尽，开始转入外源性营养阶段时，应及时投喂适口饵料鱼苗。
近十年来，鳜鱼苗培育技术不断得到改进和提高，培育方式方法也多种多样，由最初的池塘培育到人工控制条件下的工厂化育苗。其中现在认为较理想的培育方式有：孵化环道育苗、网箱育苗、小水泥池育苗和小型土池育苗等。生产上，往往将两种或两种以上形式相结合进行。具体方法常因地而异。
1、孵化环道育苗 环道是一个特殊水体，它是模拟天然生态条件，使鱼卵不断翻滚。直接采用环道培育鱼苗，提供了鳜鱼苗所需的生活环境，更为重要的是在鳜鱼苗开口摄食之际，投喂适口的饵料鱼——脱膜不久的其他活鱼苗，既满足了鳜鱼苗生长发育所需的营养，又能够保持清新的水质。在鳜鱼苗培育过程中，应注意环道不易排污的缺点，防止环道内沉积淤泥和腐殖质。培育5-7天后应选择晴天，在上午10时左右适时转环。鳜鱼苗贪食，最好在转环前12小时停止投喂饵料鱼，以保证转环时空腹，减少损失。
2、网箱育苗 网箱是鳜苗培育的理想场所。既可以保证有充足、易得的饵料，又有较清新的水进行不断交换。不足之处在于不能投喂刚脱膜不久的饲料鱼，需要经常洗箱，定期更换网箱，鱼苗管理比较繁琐，操作难度比较大。网箱一般采取三级育苗法：I级箱，用40-28目/3厘米的乙纶网片缝成的敝口箱，长4-6米，宽1米，深1 米;II级箱，用目大0.3厘米经编乙纶网片缝成的敝口箱，长2米，宽1米，深1米;III级箱，是用目大0.5厘米经编乙纶网片缝成的敝口箱，长2米，宽1米，深1米。I、II、III三级网箱面积配套比例为l:10:20。
3、水泥池育苗 水泥池一般为4米×6米×0.8米，也可稍大或小。但底部必需有一定的倾斜，底部排水处设集苗池，有进、排水装置。排水装置由橡皮管和过滤网及支撑铁丝组成，橡皮管口固定于铁丝架中心，要求无论怎么放置都不致于会排于池水，似保持一定的水位。排水流量由排水管的数量和出水口高低控制。
4、小型土池育种 鳜鱼长到3.0厘米左右时，可以投放到小型池塘培育，投放量为15万尾/公顷左右。池塘中必须预先培育饵料鱼。一般在投放鳜鱼种前10-15天放饵料鱼苗，投放量为1500-2250万尾/公顷。每天定时加入少量新水，谨防水质恶化。
