泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
在有水源而不宜造池的情况下，可用木箱养殖泥鳅，饲养半年即可收获，每箱产泥鳅15—20公斤。
一、木箱制作。规格1米 ×1.5米，空间容量为1.5立方米。一侧或两侧设直径3—4厘米的注、排水口，并安装有2毫米的金属网。箱底填入粪肥，汲土，最上层为泥土，保持箱内水深30—50厘米。木箱可放在向阳流水处，使水可从一只孔流进，从另一只孔排出。几只箱可联在一起，搞联箱生产。
二、放养密度。每箱可投放长3厘米以上的鳅种-1.5公斤。
三、饲养管理。泥鳅为杂食性鱼类，木箱流水养殖泥鳅，以人工投饵为主。饵料有鱼粉、动物内脏、猪血粉、蚕肾粉等动物性饵料，以及米糠、豆饼、麦麸、酒糟、菜籽饼等植物性饵料。配合饵料由50%小麦粉、20%豆饼粉、10%米糠粉、10%2鱼粉或蚕肾粉、7%血粉、3%酵母粉组成。配合饵料加水捏成软团状饵，投饵量为箱内泥鳅体重的1%—2%。泥鳅食欲与水温有关，要根据季节和温度调整动、植物性饵料比例和投喂量，水温在20℃以下时，植物性饵料应占总量的60%—70%。一般每天投喂2次，上午7—8时投喂全天饵料量的70%，下午1—2时投喂30%。水温在15℃时开食，随着温度升高投饵量应逐渐增加，一般为7%—8%，水温高于30℃或低于10℃时，应少投或不投。
四、鳅病防治。为预防鳅病发生，在保证饵料数量和质量的同时，应用生石灰、漂白粉等定期消毒箱体。一旦发现汤炎病，可在10公斤饵料中投入20克痢特灵，每日投喂2次，连喂3—5天。赤鳍病对泥鳅危害极大，泥鳅感染此病后，鳍、腹部皮肤及肛门周围充血、溃烂，尾鳍、胸鳍发白并烂掉。一旦发现此病，应立即用0.1/10000浓度的四环素药液浸洗鳅体1—2小时，或用 0.2/10000浓度的痢特灵药浴24小时，也可用0.04%的呋喃奈斯拌入饵料连喂三天。如发生水霉病，可用4%的食盐水浸洗病鳅5—10分钟，或用 4毫克/公斤的硫酸铜溶液浸洗20—30分钟。如发现寄生虫病，可用0.7毫克/公斤硫酸铜和硫酸亚铁(二者比为5∶2)联箱遍洒，可防治车轮虫和舌杯虫病。
五、注意事项。在下雨时要防箱水外溢而致泥鳅逃出，还要防止农药、化肥等污染水进入箱内。
