西施舌，别名：车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。
体长达到9厘米、体重150克左右的西施舌才准许采捕。因为体长9厘米以下，属于它的生长盛期，且肉质太幼嫩，腹足肉薄，难上佳宴，即使上市，售价也较低。
池养的西施舌采收时，把水排干，以其出水孔确定潜居位置，直接用手挖砂采捕。
生长在自然海区里的西施舌，福建生长期乐沿海群众多为潜水采捕。手持4-6米长的竹杆，采捕者浮游于水面(竹杆下端具有长10厘米左右的扁铁，并成90度弯曲)，在水底探索，当感觉碰到西施舌时，即沿着竹杆潜入水底采捕。
西施舌忍耐干燥的能力很差，从海中采捕的西施舌，夏季超过30小时，春季超过48小时，就开始死亡。而且，采捕池养西施舌每次都要把1米深的池水放干;采捕低潮区的西施舌更受潮汐限制，每月只干露5-6天。因此，为了出售时采收方便和保持其鲜活，必须进行室内或室外暂养。暂养池的面积以10平方米左右为妥，底质以纯细砂为好，水深50厘米左右，进出水采用细水长流。夏季每平方米养3公斤，冬季每平方米养6公斤。为了防止高温影响，室外的暂养池，夏季必须搭篷遮荫。
