星突江鲽养殖到规格达每尾500克以上时，即可上市销售。工厂化养殖在室内水泥池中进行，成鱼起捕方便。起捕时将水位放低，起捕人员穿水裤或水靴进入池中，用平面抄网将鱼抄起，放入盛鱼的容器即可。网箱养殖的收获起捕较为简单，将网箱提起即可，将鱼集中起捕。在成鱼起捕上市之前，必须经过一段时间的休药期，以保障商品鱼药物残留符合食品安全卫生标准。起捕前要停食1天以上，使鱼肠胃排空，以减少运输过程中代谢废物的排出，提高运输成活率。在运输前要进行降温，但降温速率不可过快，一般每小时降温不超过5℃。降温过快会造成鱼体质下降或冻伤，使运输成活率降低。起捕时要仔细，动作要轻快，避免鱼体刮伤。在向鱼箱或袋中装鱼时，应注意将鱼的正面向上。如果腹面向上，极易引起鱼体窒息死亡。
