2016-01-02 22:13 1101水产加工技术

　　冻扇贝柱：这是目前扇贝加工的主要方法，约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌，然后用

2016-01-02 22:13 442水产加工技术

　　选择新鲜体大的黄鱼，用清水洗净鱼体上的泥污及粘液。从离开肛门6～7片鳞处倾斜入刀，弧形向上，刀口放平，沿脊骨背开;对准鱼

2016-01-02 22:13 134水产加工技术

　　虾肉制品所用的原料有二种，一是加工虾罐头和虾仁过程中回收的可食虾肉;二是低值虾剥制的肉。后者常来自人工养殖对虾，由于种

2016-01-02 22:13 318水产加工技术

　　1.工艺流程　　原料虾清洗蒸煮干燥对虾干　　 |　　 钱子米脱壳　　2.操作要点　　①选用鲜度较好的对虾作原料，软壳虾、甲壳

2016-01-02 22:13 740水产加工技术

　　海蜇是一种营养丰富、风味独特、深为人们喜爱的海产品。制作人造海蜇皮有两种方法：一种是以大豆分离蛋白或褐藻胶为原料加工

2016-01-02 22:13 308水产加工技术

　　操作要点：　　1、除去夹在原料中的头、鳍、内脏及附着在鱼皮的鱼鳞，剔除腐败发臭的鳕鱼皮。　　2、将预处理后的原料用0.1摩

2016-01-02 22:13 975水产加工技术

　　虾米，是将海米经蒸煮、干燥、去壳等加工制成的干制品。　　一、工艺流程　　原料处理清洗蒸煮沥水第一次干燥粗筛冷却第二次

2016-01-02 22:13 570水产加工技术

　　操作要点：　　1、将1次加工后的干紫菜放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机内有金属传送带，用电或远红外线作热源，装在金属网传送

2016-01-02 22:13 402水产加工技术

　　一、调味液配方(千克)　　原料虾仁100，砂糖4.5，乳糖4.5，郎氏蛋白糖适量，食盐2，味精0.8，姜汁适量，胡椒粉0.6，辣椒粉0.

2016-01-02 22:13 306水产加工技术

　　1.面糊、混合面粉配方(%)　　面糊：面粉72，全蛋粉8，脱脂奶粉6，食盐2，发酵粉2，酥油9，味精1。使用时加入1.5倍水。　　混

2016-01-02 22:13 245水产加工技术

　　1.工艺流程　　原料贝(蚶或蛤)暂养清洗蒸煮清洗调味高压蒸煮干燥成品　　2.调味液配方(千克)　　贝肉100，水7，酱油3，精盐2

2016-01-02 22:13 618水产加工技术

　　1、配方(千克)　　(1)茄汁配料：番茄酱(20%)42，砂糖10，精盐1.4，味精 0.25，精制植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋

2016-01-02 22:13 132水产加工技术

　　蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品

2016-01-02 22:13 333水产加工技术

　　一、原料整理　　将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。　　二、工艺要点　　1.剖片 用剖刀剔除脊

2016-01-02 22:13 635水产加工技术

　　操作要点：　　1、2～5月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥

2016-01-02 22:13 380水产加工技术

　　一、配方(千克)　　鲐鱼100，精盐2，曲酒(60度)3，料酒 2.5，变性淀粉1，蔗糖7，西红柿4.5，大蒜0.8，维生素C 0.05，-环状糊

2016-01-02 22:13 425水产加工技术

　　一、原料整理　　选择体长10～15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网

2016-01-02 22:13 996水产加工技术

　　一、工艺流程　　原料挑拣淋洗称量装盘冷冻脱盘冷藏成品　　二、操作要点　　1.原料要求 体形完整，体表有光泽，眼球饱满，角

2016-01-02 22:13 265水产加工技术

　　1.原料选择　　以体重0.5千克以上、脂肪含量高的新鲜鲐鱼为原料。如使用冻鱼，需选择鲜度良好、快速冻结的鲐鱼，腹部发红的原

2016-01-02 22:13 756水产加工技术

　　一、原料要求　　将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个/克。　　二、工艺流程