1.除脏采上的刺参出水后即用刀从头部或尾部背侧剖开，取出内脏，刀口的长度以体长的30%为宜。除脏后的刺参称为皮参。
2.煮参将皮参放入锅内水煮，用水量以浸没参体为宜，但应注意皮参要在水煮沸后才能下锅，下锅后要不停地翻动，以免贴近锅底化皮、损坏质量，同时要及时除去表层的浮沫。水煮的时间约30分钟，其标准是水煮后要达到参体皮紧、棘硬、刀口发金黄色。
3.盐渍煮好的参捞出凉透后，放入缸内，加盐30%搅匀。盐渍保存的时间可达2个月～3个月或更长。盐渍后的刺参称为盐水参。
4.烤参将盐水参再进行第二次水煮称为烤参。一般是将水煮开后加15%～30%的粗盐，待盐溶化后将盐水参倒入锅内，煮沸30分钟～50分钟。烤参的标准是出锅的刺参的表皮立即显干，并有盐结晶出来，如未达此标准则应继续再煮。
5.拌灰烤好的刺参应立即出锅，趁热拌以草木灰。以柞木灰为最好，用这种灰拌的刺参色黑，干得也快，而其他草木灰拌的参，往往颜色不正，干得也慢。
6.晒干拌灰后就晾晒干燥。经反复晾晒所得的刺参应该是刺硬，个体完整无缺，此为参中之上品。
