一、工艺流程
小杂鱼虾-初拣(或筛分)-初漂洗-复拣-过清水-沥水-采肉-装盘-称重-速冻-脱盘-包冰-包装-冷藏。
二、操作要点
1、原料 要求毛虾原料新鲜，去除变质原料。原料多，应加碎冰保鲜。
2、初拣复拣 因原料中鱼虾混杂，须经过初拣，将鱼虾分开，一般用筛分法，筛目要适当;初分虾漂洗后进行复拣，除去杂质与变质虾，以保证原料纯净、新鲜度好。
3、漂洗与过清水 洗虾用竹篾筐，每筐5左右，虾筐左右摆动，再轻轻搅动虾，使泥砂随水流出，漂洗时水温应控制在10℃左右(以碎冰降温)，并定时换水;复拣后的纯净虾再过一下清水，除去残存泥砂。
4、沥水、检验 洗涤干净的毛虾沥水5～10min，除去水分，然后在不锈钢公面上分拣检验，进一步除去杂鱼、变质虾。
5、采肉 为了不使虾壳混入虾糜中，采用3孔径滚筒，在采肉前须仔细调整滚筒间隙，均匀加料，做到一次采肉完成，出肉率一般为45%左右，采肉工序应专人负责，操作时要注意安全，采肉机每班都要洗刷和消毒。
6、装盘、称重 虾糜冻结盘应用专用鱼盘，每班都要洗刷、消毒，防止污染，每盘装虾糜12.5，做到称量准确，铺装平整。
7、速冻 装好盘的虾糜及时进冻，盘要放平，防止冻块厚度不一，库（海产品库）温要求在25℃以下，12h左右，虾糜中心温度达15℃时，速冻完成。 脱盘、包冰 为防止氧化和冷冻干耗，脱盘后即行包冰，包冰水温1～3℃，要求冰衣完整光滑，厚度为1～1.5。
8、包装、冷藏 包冰后冻虾糜随即装入塑料袋，折好袋口，放入纸板箱内每箱两块，外用塑料带打包牢固(箱外刷品名，毛净重，生产厂，生产日期)，然后进库（海产品库）冷藏，温度18℃，波动幅度±1.5℃。
