一、竹荚鱼干的制作工艺流程：
原料→冻结→解冻→剖鱼→清洗→浸渍→洗涤→摊片→烘干→揭片→称量包装→检验→冷藏→出厂。
二、制作竹荚鱼干的原料选取及操作方法：
要求鲜度良好，无异味，体形完整的鱼为原料鱼。鱼腹剖开，将鱼鳃和内脏取出，除去血筋，从腹面进刀，沿鱼脊柱骨从第一节开始至鱼尾节，要求不能将鱼皮切透，然后把鱼体调转方向，从鱼头部正中间切开，不能将鱼唇切断。在6波美度的冰盐水中，将剖开后的鱼逐条清洗并浸入，时间为10至45分钟，然后把鱼用清水洗涤干净。平整地将鱼摊在网片上进烘道，烘道温度为30至35℃，采用二次烘干法，待鱼体水份含量在35%左右时即可推出烘道冷却。待鱼体冷却后从网片上揭下进行定量司称和包装。
