1、初矾工序
用手或竹刀将鲜海蜇的头、皮分离，分别放置，并注意不要使蜇头的污血污染蜇皮。然后，用竹刀割去蜇皮上的红墩。再用竹板刮去红衣和背部的黏液。割颈根肉时，落刀要保持与蜇皮厚度一致，最好是用海水冲洗干净，再将蜇皮用矾渍于干净的池或大缸内。方法是，将蜇皮放入前，预先在池或缸等容器内备好5%的矾溶液，然后，每放50千克蜇皮再均匀撒入300克矾粉，并及时搅动，使矾均匀，但要防止蜇皮因搅动而破损。
渍24小时后进行二矾加工。
2、二矾工序
将初矾蜇皮取出后沥30分钟，每50千克使用按盐、矾100：5的比例配制的混合物9千克;先在容器底部撒一层，再将蜇皮逐个腌制，即平推蜇皮于木板或水泥地面上，撒一把盐、矾混合物于膛心(割去红墩的地方)，放入容器中，至腌满为止;最上面撒一层盐封顶，以不露出蜇皮为度;经5～7天，卤度达波美度14～16即可。
3、三矾工序
将二矾蜇皮取出，沥卤30分钟，每50千克用盐、矾混合物(100：2的比例混合)9千克。将蜇皮逐个腌制后放入池中，待池满后，用食盐封顶。7天后，卤度达波美度22～24即为三矾产品。
4、提干工序
将三矾蜇皮用水泥块磨去遗留的红斑，在原卤水中洗净。用木方或竹板垫底，取出洗净的蜇皮层层垛起约70厘米，沥卤7天。沥卤过程中要自上而下翻转2～3次，并可在翻转过程中分等级。提干的蜇皮可装箱或包装贮存。
