无盐海参又称纯干参，(35-38斤鲜海参出1斤)把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中去煮，使用先进的设备，通过低温脱水和烘干，加工出干海参，有些厂商在加工过程中使用FD技术，因为海参生活在海水环境中，所以不可能不含盐，因此无盐海参只是含盐极低。
一、加工工艺
原料处理：将新鲜刺参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。用不锈钢剪刀在离刺参腹面尾部3厘米处或中间剪开约鲜刺参总长短1/3的条形口，挖去内脏，用清水洗净。
水煮：锅中注入清水，加热煮沸后,将洗净的新鲜刺参按大小分批放入锅中煮1-3小时，煮至刺参僵硬为适度。在煮制过程中，要不停的用木铲搅拌防止粘锅，如发现腹部胀大的刺参，用细竹签刺入腹腔，排出水泡、气体后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。
烘焙：刺参取出冷却后，置风热干燥箱烘焙至5成干后，在放沸水中煮制10-20分钟，淡水一定要多。二煮是为了给海参整形，没有用盐水腌制刺参，形体干瘪不饱满必须二煮来收缩整形。二煮后的刺参置风热干燥箱烘焙至全干为好。
优点：营养成分破坏极低，同样重量的干参水发后，无盐刺参比淡干刺参、无盐刺参重量都要大。
缺点：加工工艺复杂，需热风烘干设备，成型后的干刺参收缩大，同样大小的鲜参制干后，无盐刺参干燥后的个体比盐干刺参干燥后个体要小很多。
二、发制方法：
无盐海参品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因海参其品种多、质地不一，泡发时应根据其品质特点采取不同的方法。以下介绍的为原产地(渤海湾地区)无盐海参干货的泡发方法(仅供参考)：
1.浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。
3.锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。
4.浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳)，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。
