海参之所以倍受人们喜欢，除了其自身具备的营养价值外，就是它那份细嫩和弹性又q的独特口感。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。
通常买了干海参，就要自己水发海参，关键就是：水、温度、时间还有不沾油。可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。
其次，水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间 。随用随取。发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失。所以海参一次不要发得太多。
发好的海参，每天早上空腹服用最好，可以先用热水给水发好的海参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，当然也可用来做汤或红烧。不过食用海参进补，不会几天内立杆见影，因人体质不同效果也不同，但不要每次食用过多，按身体情况,如果体质较差，可每天食用一个(中等大小),如身体较好，每天食用单根海参的1/2或则更少。
那么，海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火;
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴;前端白色处就是沙嘴
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时;
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次;随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
记住水发要点：
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污;
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些;
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用;如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
