牡蛎肉除了冷冻和鲜食外，还有晒干、盐渍、制作罐头及提炼牡蛎酱油等加工方法。
(1)鲜干：把鲜牡蛎肉平铺在竹箔上进行暴晒，蛎肉稍干硬则用竹片把牡蛎肉穿成一圈(从闭壳肌前方横穿而过)，每圈20～25个，再晒干即成干蚝豉。
(2)熟干：将蛎肉快火加热煮熟，然后加入1.5%～2.0%的食盐拌匀，滤去水分，将蛎肉晒干即成。
(3)盐渍：一般用20%～30%食盐腌渍。
(4)制作罐头：可制成油炸蚝、五香蚝、清汤蚝等罐头。
(5)牡蛎酱油(即蚝油)：将煮过牡蛎后的汤经过8～10小时的浓缩，加入3%～4%的红糖酱调味色，并加入0.2%水杨酸作防腐剂。牡蛎酱油的成品标准比重为1.262左右。
(6)牡蛎壳粉：经粗磨过筛后的壳粉，颗粒在0.5厘米左右为粗粉，适用于家禽。粗粉磨细后的细粉，适用于家畜。
(7)蛎壳石灰：5吨蛎壳用600～700千克草木燃料煅烧，可得3吨贝壳灰，可用于建筑。
(8)蛎壳水泥：蛎壳与黏土混合烧制成水泥，可作为工业原料。
