一种营养丰富的动物性蛋白质，具有人体生长发育和正常新陈代谢所必需的8种氨基酸。除可供食用外，还用于医药和饲料。食用鱼蛋白是一种浓缩鱼蛋白，如可供人食用的鱼粉，其蛋白质含量可高达80%以上，而且是水溶性的蛋白质，易被人体吸收，是一种良好的营养食品。
原料处理 以沙丁鱼、脂眼鲱、七星鱼等中上层鱼类为原料，经煮熟、晒干、粉碎制成粗鱼粉，然后用大豆溶剂连续萃取3次脱脂，使鱼粉含脂量在1%以下。
加工方法 将脱脂鱼粉加4～5倍量水和6～10%的石灰，直接通入蒸汽，加热至141℃左右，水解3～4小时，然后进行压滤，滤液加热浓缩至50%的深度，即成为鱼蛋白浓缩制品。若要制成干品，需浓缩至33%左右的浓度，然后烘干或喷雾干燥即得。
成品质量 鱼蛋白浓缩液多呈深褐色，有类似虾油的轻微气味和苦味。鱼蛋白干制品，烘干的碎块呈较深的黄色，喷雾干燥的干粉呈淡黄色，两者除带苦味外无其他气味。
