1.原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。
2.开壳去内脏：用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整，然后将海胆内容物倒入盐水盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。
3.盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。
4.控水：把经盐水漂洗的海胆生殖腺置于控水盘内控水，直至无水滴为止。为了加速脱水可在控水室内安装吹风机，夏天室内应降温，使室温不超过25℃。
5.称重：将控水至无水滴滴下的海胆称重装在聚乙烯盘内，一般每盘2～4公斤。
6.加盐脱水：控水后按比例加盐，一般按海胆生殖腺重量的12%，分两次加盐，再脱水至不滴水为止。加入的盐NaCl含量应在99.8%以上。为了加速脱水，可用风扇吹风。
7.称重包装：定量称重，10公斤一箱，外包装箱用无味木箱，内衬两层无毒聚乙烯袋，袋口扎紧，排除袋内空气。
8.贮藏：在销售前，要把加工好的盐渍海胆放在-18℃的冷库（海产品库）内贮存。如果贮存期超过6个月后，要重新进行检验，合格的产品方可外运销售。在冷库（海产品库）内贮存时，不是与鱼、肉等产品混放，以免染上异味。
