按食盐使用方式可分为干盐腌制法、盐水腌制法和混合腌制法三种。
一、干盐腌制法，采用干盐粒使海产品脱水，并利用其体内渗出的水分所形成的食盐溶液进行盐渍。这种方法操作简便，盐渍速度快，但盐的撒布不易均匀，容易产生脂肪氧化而形成的“油烧”现象。
二、盐水腌制法，用预先配制好的食盐水或者使用后的盐卤，将处理过的海产品浸入其中进行盐渍。这种方法海产品能与盐水保持均匀的接触，盐渍速度快，但渗入体内的盐分比干盐腌制法少，防腐保藏效果较差。
三混合腌制法，利用用干盐粒和配好的盐水共同腌制，将拌有干盐的鱼体逐层排放到装有盐水的腌桶中，使之同时受到干盐和盐水的渗透作用，既可避免盐水被冲淡，又能保证腌桶上部鱼体及时受到盐渍而不会发生“油烧”，所以这种方法兼有干盐腌制和盐水腌制的优点，能提高腌制品的质量。
