泥螺可以鲜食，传统食法为腌制。
①清洗：泥螺运至加工厂后首先要清洗，去除螺体表粘着的泥沙等杂质。一般用经沉淀的自然海水或淡水清洗。
②去黏液：清洗后的泥螺盛入塑料大盆或桶中去黏液。方法是沿顺时针方向用手或棒快速搅拌，在搅拌中泥螺体表的黏液不断流出，呈白色泡沫状，至搅拌到白色泡沫不再产生，即可进行处理。
③加盐或卤水：将去黏液的泥螺放入塑料大盆内，以每100千克加入8～10千克的食盐或卤水，再加入适量的啤酒，继续搅拌至泡沫不再增加。
④静止放置：经加盐或卤水搅拌后，泥螺大多数的足部会缩入壳内，仅少部分留于壳外。这时如果调味装罐，足部将不会伸出，既影响美观，又影响肉质的口感。因此，在加盐或卤水搅拌应静止放置3小时以上，让其足部慢慢伸出呈自然状。静放应避免碰撞容器或瞬时改变光照强度，以免引起泥螺足部的收缩。泥螺在高盐环境下静止一段时间即麻痹死亡。
⑤调味：48小时后泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相当美观。这时可根据口味进行调味，清洗后加入酒、醋、糖等调味品，即可食用或装瓶、装罐。经加工后的泥螺应放置于冰箱或冷藏库（海产品库）中。
在加工过程中，加盐或卤水根据口味可多可少，适当咸一些便于保存，过淡保存时间较短。在加工清洗前新鲜泥螺绝不可淡水浸泡，加工厂在收购时把握好这一关，否则，经淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，吃时会有残渣留下，严重影响口感和品质。
