滩涂贝类的保鲜保存技术

　　采用盐1.5%、维生素C 0.01%及植酸0.02%，对花蛤、海 蛏及海蛎等贝类原料进行抑菌和抗氧化处理，有效延缓贝类原 料杂菌产生和变色。研究的蔗糖脂肪酸酯与混合磷酸盐复合剂 首次应用于贝类原料的保水和品质改良，解决了贝类肉质在加 热状态下的脱水和变硬问题。采用抽真空充氮的包装技术，选 择确定了95%以上的气体置换比，保持了贝类调味品的鲜度。 研究出充气状态下高压灭菌技术，既防止了塑料包装袋爆裂，又 达到物料的灭菌效果，产品在常温下保质期达6个月。