1、艺流程
原料→放血→放养→去脏→水洗→控水→冻结→出库（海产品库）→衡重→镀水衣→包装→冷藏。
2、工技术
原料选用活的牙鲆鱼。将鱼的腹面向上，在背鳍和腹鳍的末端，尾柄中间，用刀横切断脊骨，刀口的大小视鱼体的大小而定，但不得切断鱼尾。将切断脊骨的鱼，放入在比鱼体温度低3～5℃的海水中暂时放养(由于水温低，鱼的活动量减少，以缓慢的速度将血排净)，约20分钟左右，便可将鱼取出。背面去脏，将鱼平放在操作台上，一只手捏住胸鳍，并提起，另一只手持刀，沿胸鳍下面的月牙状骨剖开(刀口呈月牙形)，手于刀口处插入，握住胃(鱼脏)提起，用剪子剪断连接处，便可将内脏取净。用流水冲洗，边冲边用刷子顺着鳞片由头至尾将鱼体表面的粘液刷掉(不得倒刷，以防鳞片脱落)，将水管插入腔内，用手将淤血及残留内脏洗净，注意不得碰坏精巢，卵巢。手提鱼尾或将鱼腹面向上，斜放在筛子中控水，经5～10分钟即可。将吊笼的每层，铺上镀锌铁皮(不锈钢更好)，在铁皮的上面铺上塑料薄膜，再将控好水的鱼，单条背向上，平直地放在塑料薄膜上面，不得挤压、重叠，再在鱼体上盖一层薄膜或者将每条鱼用塑料薄膜包裹好(但要保持鱼体原形)，然后送进速冻库（海产品库），进行冻结，冻结库（海产品库）的库（海产品库）温必须在-28℃以下。当鱼体的中心温度达-15℃以下时，便可出库（海产品库）。按出口规定挑选规格，称其净重。将已称重好的鱼，在-10℃以下的包装库（海产品库）内进行，镀冰衣所用水的水温，应在4℃左右，时间为3～5秒钟。包装所用材料，要符合出口包装的规定，清洁，卫生，库（海产品库）温要在-10℃以下。将镀好的冰衣的鱼，每条套一个食用的塑料袋并用橡皮筋扎好口，按规格装入箱内，纸箱上下口要用硅胶封好并加封口纸，箱外要标明品名、规格、重量、出口单位名称及生产批号和厂代号。冷藏库（海产品库）温在-20℃以下，垛底加垫板，垛间留有通道，分规格，批次堆放。
