1、原料要求
鱼油大多以海产动物的储存脂肪为原料。按原料来源不同，可分为鱼体油、鱼肝油、海兽油3类。鱼体油主要以鳀鱼、鲱鱼等多脂鱼类为原料;鱼肝油主要以鲨鱼、鳕鱼等的肝脏为原料;海兽油则以鲸、海豚等海兽的皮下脂肪为原料。一般所说的鱼油，通常都是指的鱼体油。
2、加工方法
鱼体油是制造鱼粉时的连带产品。原料经过蒸煮、压榨后，先从压榨液中分离出粗油，再通过精炼进一步除去其中的蛋白质、水分、游离脂肪酸、部分色素及其他杂质。精炼的方法主要有碱炼法和水化法两种。碱炼法：将从原料中最初提炼的粗油，倒进皂化锅内加热至55℃左右，加进相当于粗油量15%的浓度为15波美度的烧碱溶液，待皂化中和后，迅速加热至60℃左右，然后静止分层，取出上层净油。净油用清水洗至中性，以除去油中残存的皂质，然后加热至105～110℃，蒸发脱水后即为成品。水化法：将粗油加热至55～60℃，加入油量25%的清水，再加上油量10%的浓度为20波美度的盐水，搅拌水化5～10分钟后，让其静止分层，提取上层清油即为鱼油。
