通过采用软壳龙虾生产技术，可使龙虾的可食部分提高到90%以上，而且加工简单，味道更鲜美。同时，由于龙虾是将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉，包括虾的所有附肢、鳃和胃，因此，蜕了壳的软壳虾，非常干净，卫生和外观美丽。在此，向大家介绍软壳龙虾的加工工艺。
一、原理
利用龙虾在生长过程中的生长蜕壳规律，将处于蜕壳期的龙虾集中管理，来获得批量的软壳龙虾。
二、准备工作
1.生产工具准备
2.龙虾蜕壳箱
可用青虾运输周转筐代替。这是一个长×宽×高为100cm×50cm×15cm的六面体，内部筐架及活动顶盖是用Φ6.5的钢筋焊接制成的，外部缝扎的网衣是P•E平布网，活动顶盖的一边用细绳捆扎在筐边上，另一边用弹性搭扣扣在底筐的另一对边上，打开顶盖，即可自由装取龙虾。准备若干个这样的蜕壳箱备用。
捕龙虾用的地笼网若干条
室内准备一个或若干个3m×1.5m×1m(长×宽×高)的地下水暂养池，并配备增氧设备。
用旧钢管或毛竹在池塘水面下25cm左右处架设平台，用于摆放龙虾蜕壳箱。
常用工具若干。
3.龙虾准备
按龙虾养殖的常规措施，将龙虾养殖到适宜的规格备用。以龙虾、河蟹混养为例。
池塘条件
面积5～10亩为宜，坡比1：2左右，水深0.8～1.5m，保水性能好，不渗漏。池塘四周设置平布网上装吊钙塑板的防逃设施。冬季排干池水，清淤整理后，选用茶籽饼或虾蟹清塘净等对虾蟹高效低毒的药物清塘，用生石灰或漂白粉进行消毒。进水10～20cm深，移载水草，以伊乐藻为宜，切茎分段栽插，行间距1m×1m，适当留出2～3m的空白带，使水面形成“十”字形或“井”字形无草区，便于龙虾等的活动，水草的覆盖面积占池塘面积的70%左右。
苗种放养
阳历2月底前投放幼蟹，亩放规格150～240只/kg的扣蟹700只左右，池塘条件好的，可适当多放。4月上旬亩放体长3cm的龙虾苗种1～1.5万尾。4月底亩放规格10～20尾/kg的花白鲢30～50尾。
饲料投喂
日投喂2次，上下午各一次，以傍晚为主，沿池边投喂，并坚持“四看”、“四定”原则。2.2.4保持良好的水质并定期防病。
龙虾的捕捞和挑选
5月初开始，每日早晚用地笼捕捞池塘中的龙虾，在捕出的龙虾中，挑选出将要蜕壳的龙虾，这部分龙虾与其它龙虾的主要区别在于：
颜色
要蜕壳龙虾的颜色青灰或土黄、暗淡无光泽。而正常龙虾的颜色青灰或土黄但明亮有光泽。
活力
要蜕壳龙虾呆滞不爱活动，而正常龙虾弹跳有力并到处乱爬。挑选龙虾时，动作要轻、快。每条地笼捕获的龙虾，出水后要及时分捡并妥善处置，捡出的要蜕壳的龙虾需及时送入蜕壳箱内，捡剩下的龙虾要及时放回池内养殖。高温季节，要勤观察捕虾的地笼，防止地笼内的龙虾太多缺氧闷死。
龙虾的蜕壳和软壳龙虾的暂养
每一蜕壳箱内放入挑选出来的龙虾1～2kg，不需投饵，盖好箱盖并扣紧，将蜕壳箱单层整齐地平放在水下设置好的钢管架上，保持箱盖上部的水深10cm左右。夏季阳光太强时，需使用遮光率70%左右的遮阳网为蜕壳箱遮荫，以提高龙虾的蜕壳成活率。天气不好时，适当减少龙虾的装箱数量并对箱内的龙虾采取合适的增氧措施，以防止蜕壳虾缺氧死亡。每间隔5～6小时须将蜕壳箱轻轻搬出水面，检查龙虾蜕壳情况，并将已蜕出来的软壳龙虾及时捡出。操作时动作要轻，尽量减少对正在蜕壳的龙虾的惊忧。捡出的软壳龙虾，及时放入室内的暂养池。暂养池水深0.8m，用水泵间断地抽取地下水来进行换水，事实上已形成微流水，如此可使水温稳定在较低的水平。通过降低水温来降低软壳龙虾的新陈代谢速度，以达到让软壳龙虾长时间不变硬的目的。暂养池用小气泵24小时不间断增氧。如此暂养2天后，软壳龙虾的壳的颜色及柔软程度均无明显变化，虾的口感仍然很好，壳容易嚼烂。软壳龙虾的捞取、运输均宜带水操作，否则，断肢、死亡现象严重。
