工艺流程：原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库（海产品库）贮存
操作要点： 原料处理：对原料鱼进行去头、内脏、尾后洗净，若鱼体较大时应该进行分切，再选择用清水将其洗净。 油炸：将切好的鱼进行油炸，至鱼呈深黄色，表面坚硬为好。 调味：在夹层锅内加入酱油35千克进行加热，倒入炸鱼300千克搅拌，加黄酒30千克，五香粉2千克。 装填密封：千万注意一定要排列整齐，控制袋形的厚度不得超过1.5厘米。装填时将封口处污染。 杀菌：(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。 保温检验：将袋外的水分擦干，入保温室37±2℃，保温贮藏7天，将胀袋品剔除，成品入库（海产品库）贮存。
