原料及配料的选择：
甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各取适量即可。
清蒸甲鱼的制作流程及方法：
①将甲鱼剖净，用滚水烫过，将甲鱼的壳取下，剁成约2.5厘米见方的块，洗净，将其水分滤干，放入料酒、盐腌渍约10分钟，滤去盐水，将蒸盅内先放入盖壳，再放甲鱼肉。
②熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净并去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，在下入料酒和香油香。
③放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，在汤上，让一部分头、尾、脚露出一小部分，在将鸡油淋上，营养价值很高的清蒸甲鱼便制作好了。
