在春末夏初时节，鳀鱼到近海产卵繁殖，捕捞鳀鱼成鱼的季节是在5至6月份，一般利用鳀鱼制作加工鱼干和鱼米。

　　1.鱼干的制作方法：腌渍，在地板上将原料鱼用15%的盐混合并且搅拌均匀，堆放10至15小时后就可以进行刷晒。刷晒，使用海水或淡水把腌渍好的鱼轻轻的洗刷干净。可盛在浅筐中洗刷，沥水后再薄薄地一层撒在地板或席子上，当晒至三四成干时，把鱼折堆起来，再重新撒开，当晒至九成干时，即可包装入库（海产品库），出成率一般在30%左右。包装，一般采用筐装，内衬蒲包，由于含的脂肪量比较高，干燥起来困难， 一般情况下不宜久藏，尤其在气温较高的夏季，最易氧化酸败质量要求，个体完整，干燥均匀，无油烧现象。

　　2.鱼米的制作方法：洗刷：用海水将鲜鱼洗刷地下铁道，拣去杂质，沥水后即可下锅水煮。水煮，向锅中注入海水根据水量加入4%的盐，在水沸后将原料鱼下锅，火要猛，当原料入锅后，应该迅速沸腾，沸后即可捞入筐中沥水。锅中的水和盐都要进行适当补充，应及时更换新水，以防止当水混浊而影响质量。摘肉，将沥水后的熟鱼倒在席子上，逐个把鱼肉摘下，去掉鱼头、鱼骨及内脏。出晒，摘好的鱼肉，均匀地扬晒在席子上，晒至三四成干时折堆起来，大块掰开，重新扬晒，以后要适当地翻动，晒至全干为止。出成率在15%左右。成品质量要求，肉块大小比较均匀。没有细末、鱼骨和其它杂质。干燥均匀，色泽淡黄，含盐量不能超过5%。