制作方法：
1.原料验收：鲤鱼的原料应该选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品，对于质量低劣的鱼，不适宜用来加工。
2.清洗：洗去鱼体表面附着的粘液，需要使用用3%的盐水，并按大小进行分级。
3.剖割：使用厚长的鱼刀，将背部剖开，由尾至头全部纵开，切开以后，因背部肉厚，为了有利于盐分的渗透，应该在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀，并除去全部的内脏和鱼鳃。
4.洗涤：立即用清水逐条洗涤干净，因为当鱼剖割以后会残留许多血污、粘液，为了避免鱼体的变色，应该将鱼体放入竹筐，鱼鳞向上，沥去水分。
5.腌制：在腌制前最好能够将鱼投入至鱼卤内，浸泡2～6小时。腌制时，用盐均匀擦敷鱼体，然后投入缸或池。先在缸内撒一层盐，后排列放入鱼体，鱼头略微的低于鱼尾，鳞朝下，肉面朝上。这样可以使水分较多的头部充分渗盐脱水。层鱼层盐，顶面一层肉面朝上，高度可超出缸面15～18厘米，经数小时后，鱼收缩至缸口齐平时，加撒封缸盐。对于作为干制品的原料，即制成半成品者，用盐量为原料的20～25%。作为腌渍品者，用盐量为原料的25～30%。腌制到起卤后要及时加压，使鱼体全部浸入卤水中。在加压时，用竹片交叉放入缸面，加鱼重20%左右的石块，至7至10天后可作为盐干品的半成品。若作为腌制品，则应该在10天左右翻转一次，20天后盐渍完毕。
