小杂鱼是五香烤鱼的主要原料，经调味、烘干后的熟食品。味道鲜美，营养价值高，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：
一、制作五香烤鱼的工艺流程：
对原料进行处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
二、制作方法：
1、原料处理：
可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先进行解冻，咸卤鱼须用清洁流水切记水温不可以超过20℃漂洗腌盐。将鱼的鳞、头、去除，腹除去内脏和用水洗净等工序，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，通常采用用10至15℃的盐水，盐渍10分钟至20分钟。
2、蒸煮干燥：
盐渍的小条鱼(或鱼块)，沥干水后装在蒸烘架上，先用蒸气蒸熟，而后在70至80℃的烘房内干燥至六七成干，全过程大约需要7至8小时。
3、调味：
将干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡约为30分钟。鱼块全部浸没，并随时进行搅动。调味液有五香、麻辣等配方，可按不同地理位置的口味选定。五香配方是：八角洗净敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤(约需1至1.5小时)时过滤，然后，在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸，再加入黄酒1.5公斤，过滤后即得五香调味液，过滤后的残渣，再加入少许新香料，可作第二次调料使用。生产麻辣烤鱼，可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉并煮熟，在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
4、烘烤：
把浸渍调味液的鱼块(或鱼条)沥干水后平摊在铅丝烘架上，送入烘房中烘烤4小时左右，等到九成干时即可称为成品。
五、包装：
成品从烘房中取出，当冷却至室温后，可以直接食用或包装出售。
