一、原料的准备：
1.主料选择的小杂鱼体重最好约为150～200克。
2.辅料为糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3.配料。糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香、桂皮等。
二、加工小杂鱼的工艺流程：
原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。
三、小杂鱼加工技术：
1.初次加工要将小杂鱼去头、内脏、鳞等，洗净体内污物，备用。
2.辅科比例和处理。①糯米淘净后浸于水中，在春、秋、冬季需要浸泡1晚，夏季需要浸泡4小时，沥干。②夹心瘦肉去皮，洗净，切成5毫米×5毫米小丁。③香菇洗净，用50至60℃温水浸泡约5分钟，取出，沥干，去除菌根，切成1.5毫米×1毫米的香菇丝。④胡萝卜，洗净，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。⑤甜玉米粒，洗净。⑥枸杞子，剔除杂质，水洗，沥干。⑦薏苡仁，剔除杂质，淘洗，沥干。
3.充填方法。①将糯米、肉丁、胡萝卜丁、甜玉米粒、香菇丝、枸杞子、薏苡仁与10%的调味汁调匀，腌制1小时。②将腌制好的混合料填入鱼肚内，至鱼胴体1/2处，用牙签横穿鱼肚皮将其封口后，用剪刀去除牙签多余的两端。
4.配制调味汁。①配比：酱油250克，黄酒100克，精盐120克，白糖120克，生姜25克，大茴香25克，桂皮25克，味精2克，水1公斤。②煮制：将装好充填物的小杂鱼小心地放入其重量1.5倍的调味汁锅内，用中火煮30分调味汁冷却，同时，用海绵去除鱼表面的杂物，并将抽掉牙签抽掉。煮制过程中尽量少搅动。
5.真空包装。按需求进行真空包装。
6.速冻。真空包装好的产品摊盘后速冻。速冻后产品中心的温度达零下15℃。
7.装箱贮藏。在零下18℃温度以下保质期为一年。
