碱烧法： 在盛水蛭的盆中撒入食用碱粉，用双手将蚂磺上、下翻动，并一边翻转，一边揉搓，由于碱粉对水蛭的作用下，水蛭会逐渐收缩变小，最后冲洗干净即可。
生晒法： 用铁丝将水蛭穿起，悬吊在阳光下直接进行曝晒。
酒闷法： 在盛水蛭的盆中，将高度的白酒倒入，能刚好淹没水蛭即可，然后进行加盖密封，大约半小时左右。水蛭即被醉死，再用清水洗净晒干即可。
水烫法： 将水蛭集中放入盆中，用开水突然倒入，热水淹没水蛭2指至3指为宜，待等待20分钟左右水蛭死后，即可捞出洗净，放在干净的地方进行晾晒。
在加工水蛭时应注意以下问题：
①选用水烫法在晾晒时应尽量的选择晴天为好，因为阴天无法曝晒，水蛭易腐臭而变质，如果突然遇阴雨，无法进行曝晒，则应该江水蛭放在铁器上用火烤干。②为了防止水蛭吸潮而发霉，晒干的水蛭应该装入塑料袋内进行密封处理。
