海洋扇贝主要是制成鲜冷贝柱出售，鲜冷贝柱的加工工艺是：1、先将贝体用海水冲洗干净，用力翘开贝壳，洗净外套膜和内脏团，取出完整的贝柱，用洁净的海水将贝柱漂洗干净，漂洗时间不宜过长，更加不能用水浸泡。2、洗净后的贝柱沥水10分钟，根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱，每盘重量，根据用户要求，进行过秤，装入冷冻盘，速冻温度须达到-28℃以下，在速冷过程中进行二次浇水。3、脱盘，当冻品中心温度低于-15℃后即可脱盘。4、镀冰衣，在-10℃左右包装库（海产品库）内镀冰衣，使冻品表面光滑，透明，平整，防止干燥。5、包装和冷藏，镀冰后按销售需求进行包装，包装后转入冷藏，冷藏温度必须须在零下18℃以下。
