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把鲜安康鱼头用5-7%的盐摆腌堆垛或入缸（池），经15小时左右，即行洗刷，沥水后，先在开水中烫一下，使肌肉收缩，然后上笼蒸
把鲜安康鱼头用5-7%的盐摆腌堆垛或入缸（池），经15小时左右，即行洗刷，沥水后，先在开水中烫一下，使肌肉收缩，然后上笼蒸，经1小时左右即可出锅（以骨肉易发离为度），出锅冷却后，交内摘下（鱼骨晒干后，粉碎加工鱼骨粉，用作饲料），肉块较大的用手掰成小块，扬晒于席子上，晒干后即成为鱼头米，可用小塑料袋包装。成品色呈淡黄，肉块大小均匀，干燥，具熟鱼米的香味。
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