鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即得纯度高、透明度和粘度大、凝固力强的精制鱼胶，即明胶。
操作要点：
①将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎。
②采用水力脱脂法进行脱脂。在75--85℃热水中加入少量盐酸至pH6，与鱼料一起高速搅拌2-3分钟，使脂肪球壁破裂，分离出油脂。
③用低浓度的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱除其无机盐。
④用浓度石灰乳浸渍，破坏胶原中存在的某些交联，并除去杂质、非胶原蛋白质和碳水化合物等。浸灰温度15--20℃，浸灰4-10周或更长时间，浸灰后水洗、中和。新鲜皮、鳞可用酸法处理，用5%以下的盐酸、亚硫酸和硫酸，15--20℃处理10-48小时，再水洗、中和。
⑤用常压下热水多道萃取。第一道萃取温度45℃左右，以后每道加5--10℃，直至沸腾。每道萃取到溶液浓度时，将萃取液放出。每道胶分别处理，以生产不同档次和用途的明胶产品。
⑥用以棉浆板为过滤介质的板框压滤机过滤，过滤后的淡胶液经阴阳离子交换树脂处理。
⑦先用多效真空蒸发设备，最后采用带刮板的降模式蒸发器蒸发。
⑧浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌。
⑨明胶成品可用三氯甲烷或环氧乙烷蒸气熏蒸。
⑩浓缩的胶液冷却成凝胶后，做成薄片状或小块状。
烘干设备用卡网式，干燥空气与物料逆向流动，温度比一般干燥器低。物料进口处空气温度40℃，干物料出口处空气温度75℃。干燥空气脱水后可循环使用，空气脱水采用锂或三甘醇吸收法。
