根据农业部颁布的《干海参》标准，含盐量小于等于20%的是淡干海参，含盐量超过20%但小于等于40%的属盐干海参。但是一些无良商家为了增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质。一些劣质海参的添加物份量甚至超过自重的四五倍。消费者怎么样鉴别海参的好坏呢?业内人士教您先从价格来把关现在鲜海参价格每公斤平均200块，而30多公斤鲜海参才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节，每公斤淡干海参的价格在六七千块钱左右，所以每公斤四千块以下的海参，肯定会加盐或加糖、加胶50%以上。这些加料海参，外观上和“淡干”海参也有区别。
另外质量好的海参，都能发得比较大，而糖干海参是发不起的，发泡出来的水还有淡淡的甜味。除了干海参，每根价格在十几块的即食海参大多是1年到2年的未长成参，为了增大、保持体形，很可能被加入了禁止食用的保水剂以及保鲜剂。
