一、主要加工工艺
1、将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入0.8%明矾粉浸渍3小时左右。
2、将初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10%盐和0.3%明矾拌匀，腌渍抽卤7天左右。
3、将二矾海蜇头放于筐中，沥干卤水，加8%盐和0.15%矾粉拌匀，腌渍抽卤10天即可。
4、将三矾海蜇头置于筐中沥水，用15%盐腌渍，待调运出池。
二、海蜇头质量要求
各级共同要求白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，有韧性、松脆性，无泥沙，无异味，水分含量不超过68%,盐分含量18%～25%,明矾含量1.2%～2.2%,不使用硼酸或硼砂作防腐剂。
一级品每只重350克以上，只形完整，无蜇须。
二级品每只重150克以上，只形基本完整，允许有残缺，无蜇须。
三级品每只重量不限，单瓣或两瓣以上相连接。
