用鱼鳔加工鱼鳔胶在我国已有近千年的历史。据《本草纲目》称，鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。
现将其加工要点介绍如下：
①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1:0.8加水，组织破碎;
②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟;降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶 木瓜蛋白酶，比例1:1)
③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶;
④酶解液过60目筛;
⑤膜滤;
⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀;
⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂;
⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以下;
⑨脱模，真空包装。
