本品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点。
1.工艺流程
原料处理→脱血与切条→盐渍→油炸→配调味液→装袋→抽真空封口→杀菌→包装。
2.操作要点
(1)原料鱼的选用与处理 要求鱼体完整，气味、色泽正常，符合鲜度标准。一般选用0.4千克以上的鲤鱼。将选好的原料鱼去头、鳞、鳍，开腹、去内脏，洗净粘液、杂质和血污。
(2)脱血与切条 在3%的冷盐水中浸泡15～20分钟脱血。用锋利的切刀将鱼体切成厚1～1.5厘米、长5～10厘米的肉条。或使用鱼体处理机进行“三去”和切条处理。
(3)盐渍、油炸 用6%～8%的食盐水盐渍10分钟，盐水与鱼之比为1∶1，然后捞出沥水。放入170～190℃植物油中，炸至琥珀色时捞出，沥油后备用。
(4)浸调味液先配制调味液(千克)：将桂皮0.1、八角0.1、姜、葱各0.5，精盐1、酱油1、加清水20，熬煮1～2小时，再加砂糖5、味精0.2、辣椒粉0.5、料酒0.2煮10分钟，过滤后即为调味液。油炸鱼条要趁热倒入调味液中浸3～5分钟。
(5)装袋与封口 一般选用13厘米×17厘米的聚丙烯/聚酯(PET/CPP)透明复合薄膜袋，每袋可装鱼肉条120～140克，加调味液10～15克。密封方法以热熔为主，也可选用脉冲封口机封口。复合塑料袋抽真空度为 350～400毫米汞柱。
(6)杀菌与冷却 杀菌时采用高温反压水杀菌、冷水反压冷却工艺，杀菌温度选择105℃，时间100分钟，效果较好。杀菌完毕，立即经蒸馏管通入冷却水和加压空气，在加压条件下使袋内鱼条冷却。
(7)检验出厂 将杀菌、冷却后的袋装成品装箱，置于保温室，保温5～7天，检验合格后方可出厂。
3.成品质量标准
肉条排列整齐，色泽、香气正常，无异味，鱼肉酥嫩、完整、无碎块。净重120～140克;固形物不少于90%。无致病菌及微生物作用所引起的腐败现象。
