一、工艺流程
原料→开壳去内脏→盐水漂洗→控水→称重加盐脱水→称重→加酒精→称重→包装→贮藏
二、制作方法
1.原料选择：同冰鲜海胆。
2.开壳去内脏：同冰鲜海胆。
3.盐水漂洗：同冰鲜海胆。
4.控水：同盐渍海胆制品。
5.称重加盐脱水：同盐渍海胆制品。
6.加酒精：加酒精有固定蛋白质、调味和防腐作用。按加盐脱水后的生殖腺重量的10%加入食用酒精(含量在95%以上)。加酒精后搅拌均匀。
7.称重包装：同盐渍海胆制品。
8.贮藏：同盐渍海胆制品。
质量和卫生标准 1.感官指标：同盐渍海胆制品。
三、理化指标
净重：每件10公斤，实际重量不得低于标示量。
水分：紫海胆制品≤63.0%，马粪海胆制品≤68.0%。
盐分：6～9%，
四、卫生标准：
细菌总数：≤50000个/克，
大肠菌群：≤230个/100克，
肠道致病菌：不得验出。
加工注意事项 同于冰鲜海胆的加工。
