对虾配合饵料
我国对虾养殖初期，一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展，蛤仔的捕获量过大，产量逐年减少远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大，蛋白质含量高、营养丰富，已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁两省许多养殖场用新鲜贻贝做成配合饲料喂养对虾。
配方
配方1 贻贝37，花生饼35，麸子8，虾糠8，酵终2，全麦粉10。
配方2 贻贝10，猪血20，花生饼42，麸子8，虾糠8，酵母2，全麦粉10。
配方3 贻贝5，冻墨鱼30，鱼粉17，虾糠5，豆饼15，酵母2，糖蜜6，维生素1，地瓜面10，海带粉3，鱼油2.5。
操作要点 ⑴将新鲜贻贝用分粒机分粒，清水洗去污泥。⑵用粉碎机将鲜贻贝打碎成浆状，用离心机离去大部分贝壳，碎壳及同碎壳粘连的少部分贝肉晒干后做贝壳粉。⑶分离出的贻贝肉按配方比例和其他饲料万分混合，用搅拌机充分拌匀，送入造粒机内制成颗粒饲料。⑷将颗粒饲料晒干或烘干至水分10%左右，收起冷至室温后包装。⑸包装一般使用内衬有聚乙烯塑料袋的纺织袋，以防吸潮、发霉变质。饲料应放在干燥处保存。
蚝油
操作要点：⑴将生长成熟的鲜蚝用“丁”字形铁质蚝钩的一端将蚝凿1孔，再用蚝钩另一端打开蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时一起入锅，以增加蚝油的产量。⑵每50千克蚝肉加60升淡水进行煮制水沸后投入生蚝并搅拌，以免粘连锅底烧焦，并促使蚝肉胶质的溶出。⑶30分钟后，将蚝捞起，振动使蚝身的泥沙下沉，然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净，取出部分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥过程制得蚝干。⑷用清水将锅洗净，清除铁锈及污物，涂1层花生油，以防浓缩蚝汤时粘连锅底。⑸在煮蚝时未加盐的蚝汤中加些淡水，澄清除去下层泥沙、蚝壳等杂物，用筛过滤后浓缩。⑹将过滤后的蚝汤倒入锅中，保持沸腾浓缩约10小时，沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。⑺停火后在锅中停留2-3小时即为半成品“原汁蚝油”。⑻先将铁锅加热，抹1层花生油，然后放入糖加热溶化，温度控制在200℃以下，至糖脱水，使糖液起泡粘稠，呈现金黄色后，加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则，再加热到90℃以上，使颜色转变成红褐色。⑼采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂，使液体不分层，并具有浓厚的外观，提高产品的质量。⑽添加少量味精及肌甙酸作为增鲜剂，改善原有鲜味和增加香味。⑾成品中加入0.1%的苯甲酸钠防霉，以利长期贮存不变质。⑿将蚝油装入玻璃瓶中，加盖密封即为成品。
