孔鳐，又名劳子鱼、老板鱼、甫鱼，孔鳐干可清蒸、炖、溜，尤其适用于炖豆腐或者蒸熟后蒜拌冷食，所以人们又送了它一个蒜拌鱼的雅号，孔鳐干在烹调前要用清水浸泡6至8小时，使其复水变软，并有助于洗净粘液和其它污物，然后切块清蒸或进行他种烹制。以下介绍了鳐鱼干的加工方法以供参考：
1.原料的选择：
原料的选择标准为粘液透明均匀，腹面白色，背面无擦伤，肌肉富有弹性，无刺激性氨味。
2.洗刷：
为了便于剖割时操作，需要使用海水冲刷表面的粘液和其它污物。
3.剖割：
洗刷干净后，应把1公斤以上的大鱼和不足1公斤的小鱼分开剖割和腌渍。
1公斤以上的剖割法为：
在割鱼板上将鱼平放，腹面朝上，头向人体，先靠下颚的下沿横割一小口，插入手指，再顺横口的两端向下垂直割两刀至肛门平行处，随后掀起腹皮，挖出肝和内脏，分别存放，便于副产品加工。除脏后，在腹旁两侧的厚肉处横割若干刀，刀口相对称，呈“非”字形，但不得割得太深太长，更不能把鱼体边缘的薄肉处割破。头顶尖部垂直割一刀，放出头部积水。
不足1公斤的小鱼的割法为：
可在腹部用十字或叉刀割法，掏出内脏，然后，放出头部积水即可。
4.腌渍：
将池底撒入一层薄盐，再把鱼摆进池中，背面朝下，左右之间可压鱼体薄边，前后之间头压尾根，层鱼层盐，池满后用盐封顶，不需加压石，用盐量10至15%，腌渍时间不超过5天，即出池刷晒，如果需在池中过伏天，用盐量应为34%，并在池顶轻加压力，秋季出晒时必须脱卤。
5.出池：
经腌渍的鱼，氨气比较严重，出池前应向池中倒几桶腌鲐鱼的卤水，以防止氨气刺激眼、鼻。即可大大减轻氨味。将鱼捞出后，必须用海水或淡水将鱼体上的粘液和污物洗刷干净，腌渍过伏的鱼，要在清水中浸泡脱卤，浸泡时间的长短和换水次数，可根据气温的高低和鱼体盐量大小具体控制，气温高盐量小的应时间短，气温低盐量大的要时间长。
6.晒干：
可用挂晒或平晒。平晒应先晒背面，后晒腹面，摆晒或翻晒时要逐个排列成行，上鱼边压下鱼边，使之干燥均匀，晒至六七成干时垛起平压，经2至3天后，重新出晒至全干为止。春干的出成率为22%左右，秋干出成率为28%左右。
7.成品质量要求：
春干孔鳐：
鱼体外观背皮呈黄褐色，净亮无盐霜，肉质坚实，干燥均匀，体形板平完整，剖割正确，气味正常。
秋干孔鳐：
体形板平完整，背面呈暗红色，无盐霜或稍有盐霜，肉质坚实，干燥均匀，干度在九成以上，剖割正确，气味正常。
8.包装：
机械打捆，外加草片包严扎紧，或筐装皆可。
