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香酥鱼块的工艺加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-02 22:22:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:340    评论:0
导读

  1、制作香酥鱼块的工艺流程 :原料处理切块浸渍冲洗油炸调味沥汤调味装袋封口杀菌冷却保温检验成品  2、调味液配制: 茴香

  1、制作香酥鱼块的工艺流程 :原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

  2、调味液配制: 茴香,桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小时,过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克,精盐3千克,味精1千克,黄酒7.5千克拌匀即成。

  3、操作扼要: (1)原料的处理:将原料鱼的头、内脏、尾去除洗净后,切成小块,浸渍在10波美度盐水中约为5分钟,捞出冲净后,油炸至黄色,趁热浸调味液30至60秒种,捞出沥汤。 (2)装填密封:除气溶封整理袋形,总厚度不超过2厘米。 (3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。 保温检验:将袋体置37±2℃保温室内,保温贮藏7天,将胀袋的产品剔除,合格成品贮藏。

 
(文/将军)
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