1、制作香酥鱼块的工艺流程 ：原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2、调味液配制： 茴香，桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。
3、操作扼要： (1)原料的处理：将原料鱼的头、内脏、尾去除洗净后，切成小块，浸渍在10波美度盐水中约为5分钟，捞出冲净后，油炸至黄色，趁热浸调味液30至60秒种，捞出沥汤。 (2)装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。 (3)杀菌：(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。 保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，将胀袋的产品剔除，合格成品贮藏。
